11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）。
六堡茶發(fā)源于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，其有著一千多年的產制歷史，據來自南北朝的《桐君錄》的記載，茶學家莊晚芳據此認為六堡茶可能是安化茯磚茶的前驅。同治版《蒼梧縣志》“茶產多賢鄉(xiāng)六堡，味厚隔宿不變”。民國《廣西通志稿》記載：“六堡茶產蒼梧，蒼梧出產茶葉，出產之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠?！鼻迥┟癯蹼S著兩廣華僑闖南洋的腳步，銷往東南亞和周邊國家，二十世紀五十年代后完全成為一個出口僑銷茶。
△圖片來源：廣西六堡茶
六堡茶制作技藝，是蒼梧縣勞動人民在長期生產勞動中的不凡創(chuàng)造和智慧結晶。六堡茶采用了當地種植的茶葉為原材料，尤其以春、夏季的茶葉為佳，制作時根據時間先后分為采青、攤青、炒青、揉捻、復炒、復揉、悶堆、三炒、三揉、烘干、挑揀、蒸壓、陳化13道工序。在時代與技術的發(fā)展中，六堡茶的加工也分化出兩種工藝，一種是六堡當地世代延續(xù)下來的自然陳化的傳統(tǒng)工藝，另一種是大規(guī)模生產的、人工加濕加水的發(fā)酵工藝。
△六堡茶揉捻潘建川攝圖片來源：梧州市文化廣電體育和旅游局
六堡茶的魅力在于“越陳越香”，成茶外觀色澤黑褐光潤，茶湯呈琥珀黃紅之色，喝時滋味醇厚甘爽，以“紅、濃、醇、陳”四絕著稱。因其制作技藝獨特，蘊涵著豐富的人文密碼和文化底蘊，是一份極其寶貴的非物質文化遺產。
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